Błyskawiczne paszteciki mamy

ciasto (składniki w temp. pokojowej, na ok. 80 sztuk małych pasztecików):
ok. 0,5 kg mąki pszennej + do podsypania
1 całe jajko + 2 żółtka (białka pozostawiamy do posmarowania pasztecików)
200 g masła
200 g śmietany 18%
50 g drożdży
1 płaska łyżka cukru
szczypta soli
nadzienie, propozycje:
farsz z pieczarkami:
1 kg pieczarek
1 duża cebula
150g startego żółtego sera
sól i pieprz