Bułki z taro

Wymieszaj wszystkie składniki śmietany i odstaw na bok.

Ciasto główne:
– 350 g mąki o wysokiej zawartości glutenu (2 ¾ szklanki)
– 200 ml mleka (⅔ szklanki + 2 łyżki)
– 4 g soli (¾ łyżeczki)
– 60 g cukru (¼ szklanki + 2 łyżeczki)
– 30 g masła (2 łyżki)
– 12 g świeżych drożdży (1 łyżka)
– 200 g polskiego zaczynu (¾ szklanki + 2 łyżki)

Kroki:

1. Wymieszaj wszystkie składniki oprócz masła, ubijaj na niskich obrotach, aż do uzyskania grudek.

2. Przełącz na średnio-wysoką prędkość, aż utworzy się gęsta warstwa, dodaj zmiękczone masło.

3. Mieszaj na niskiej prędkości, aż wchłonie się, a następnie przełącz na wysoką prędkość, aby uzyskać cienką warstwę.

4. Fermentuj w temperaturze pokojowej (30°C) przez 1 godzinę.

5. Odgazuj, podziel na 70-gramowe ciasto, rozluźnij, owiń 25-gramowym nadzieniem z pasty taro, uformuj i fermentuj, aż podwoi objętość.

6. Wyciśnij sos na powierzchnię.

7. Piecz w temperaturze 190°C (górne ogrzewanie) i 180°C (dolne ogrzewanie) przez 18 minut.