Co oznacza zielone kółko wokół jajek?

Ten nieapetyczny wygląd często budzi wątpliwości co do świeżości lub bezpieczeństwa jajka. Na szczęście ta zmiana koloru nie ma nic wspólnego z psuciem się, a wszystko ze sposobem gotowania. Nie panikuj — to po prostu kwestia techniki!

Zielonkawy pierścień wokół żółtka powstaje w wyniku reakcji chemicznej między żelazem w żółtku a siarkowodorem z białka. Reakcja ta występuje głównie, gdy jajka są gotowane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Powoduje to pojawienie się pierścienia, który, choć nie jest szkodliwy, może upośledzać apetyt.

Ciąg dalszy na następnej stronie

Zjawisko to jest bardziej widoczne w przypadku starszych jaj, chociaż świeże jajka nie są całkowicie odporne. Aby zapobiec tej zmianie koloru, wystarczy wykonać kilka prostych czynności. Zacznij od zagotowania jaj, wyłącz ogień, a następnie pozostaw je w gorącej wodzie przez około 9 do 12 minut, w zależności od ich wielkości.

Następnie natychmiast schłodź je w zimnej lub lodowatej wodzie; zatrzymuje to natychmiast proces gotowania i ogranicza reakcje chemiczne. Rezultat? Idealnie żółte, delikatne i aromatyczne żółtko, bez żadnych niepożądanych krawędzi.

Świeżość jajka również odgrywa kluczową rolę. Im starsze jajko, tym bardziej prawdopodobne, że utworzy zielonkawy pierścień. Prostym sposobem na sprawdzenie jego świeżości jest zanurzenie jajka w szklance wody: jeśli pozostanie na dnie, jest świeże. Jeśli unosi się, najlepiej wykorzystać je do innych potraw lub wyrzucić.

Chociaż zielony pierścień jest nieszkodliwy, często sprawia obrzydliwe wrażenie. Zwłaszcza gdy jajka na twardo są używane w sałatkach lub daniach, w których prezentacja jest kluczowa, ważne jest, aby były atrakcyjne wizualnie. Dobrze ugotowane jajko jest jędrne, ma jednolity kolor i odzwierciedla świeżość.