Szpinakowo-maślana rozkosz Borek

Krok 2: Zacznij od stopniowego dodawania mąki do osolonej wody, stale mieszając drewnianą łyżką. Dodaj około 500 ml mąki na początek, mieszając, aż uzyskasz sprężyste ciasto.

Krok 3: Stopniowo dodawaj mąkę, mieszając, aż łyżka przestanie ją mieszać. Wylej mieszankę na czystą powierzchnię roboczą i zacznij wyrabiać ręcznie, dodając pozostałą mąkę w razie potrzeby.

Krok 4: Energicznie wyrabiaj ciasto przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i lekko lepkie w dotyku. Ciasto powinno być miękkie i giętkie, ani lepkie, ani suche. W razie potrzeby dostosuj konsystencję, dodając odrobinę wody lub mąki.

Krok 5: Uformuj ciasto w gładką kulę, umieść je w lekko naoliwionej misce i przykryj wilgotną ściereczką. Odstaw na 10 minut, aby gluten się rozluźnił.

Dzielenie i odkładanie ciasta
Krok 6: Po pierwszym odłożeniu ciasta, umieść je na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej i podziel na 18 równych kawałków ostrym nożem lub szpatułką. Każdy kawałek powinien ważyć około 50–60 g.

Krok 7: Uformuj z każdej porcji gładką kulkę, ściskając ją w dłoni i tocząc po blasze. Ułóż wszystkie kulki ciasta na blasze lub blasze posypanej mąką.

Krok 8: Przykryj kulki ciasta lekko wilgotną ściereczką i odstaw na kolejne 10 minut. Ten drugi odpoczynek jest kluczowy dla uzyskania bardzo cienkich warstw.

Przygotowanie mieszanki maślano-olejowej i układanie warstw.
Krok 9: W małej misce połącz roztopione masło z 1/2 szklanki oleju (według tureckiej herbaty). Dokładnie wymieszaj, aby uzyskać gładką mieszankę maślano-olejową, która posłuży do smarowania między warstwami.

Krok 10: Formuj kulki ciasta i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni na cienki placek o średnicy około 20 cm. Ciasto powinno być cienkie, ale nie przezroczyste.

Krok 11: Posmaruj obficie każde rozwałkowane kółko mieszanką masła i oleju, upewniając się, że dokładnie pokryłaś je od brzegu do brzegu.

Krok 12: Ułóż pomalowane kółka w grupach po trzy, łącznie 6 stosów. Każdy stos powinien mieć 3 warstwy, a między nimi i na wierzchu powinna znajdować się mieszanka masła i oleju.

Krok 13: Przykryj stosy folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw na 30–35 minut. Ten dłuższy odpoczynek pozwoli ciastu na dalsze rozluźnienie i ułatwi ostateczne wałkowanie.