Zjedzenie jednego kęsa jest szkodliwe, ale wiele osób kontynuuje jedzenie bez obaw

We Francji jedzenie surowego mięsa jest integralną częścią tradycji kulinarnej, niezależnie od tego, czy chodzi o tatar, antrykot, czy wołowinę średnio wysmażoną. Jednak ten zwyczaj nie jest pozbawiony ryzyka. Niedogotowane mięso – zwłaszcza wieprzowina, mielona wołowina, a zwłaszcza surowe lub niedogotowane ryby – może być siedliskiem niewidocznych pasożytów, takich jak tasiemce, włośnie i larwy Anisakidae, które występują w rybach.

Przypadki anisakiozy, wywołanej spożyciem zanieczyszczonych ryb, są rzadsze niż w Japonii, ale odnotowano je również we Francji, szczególnie ze względu na rosnącą popularność sushi, ceviche i zapiekanek rybnych w dużych miastach. Innym niepokojącym pasożytem jest Toxoplasma gondii, która czasami występuje w niedogotowanej jagnięcinie lub dziczyźnie.

Właściwy instynkt: dokładnie gotuj mięso, szczególnie w przypadku dzieci, kobiet w ciąży i osób z osłabionym układem odpornościowym. Jeśli jesz surową rybę, wybieraj produkty zamrożone (co najmniej 24 godziny w temperaturze -20°C), zgodnie z europejskimi przepisami dla branży hotelarsko-gastronomicznej.