- Po doprawieniu zostawiam mięso na około pół godziny w temperaturze pokojowej. Ten etap pozwala wyrównać temperaturę karkówki, co sprawia, że piecze się ona stabilniej i bardziej równomiernie. Wkładam mięso do kosza frytkownicy beztłuszczowej, dbając, aby leżało luźno, bez ciasnego upychania — swobodna cyrkulacja gorącego powietrza jest kluczowa dla równomiernego pieczenia.
- Piekę karkówkę w temperaturze 120°C przez 100 minut. To stosunkowo niska temperatura, która pozwala mięsu zachować soczystość i powoli dochodzić w środku, jednocześnie delikatnie rumieniąc wierzch. Co pół godziny obracam mięso, aby obie strony równomiernie się upiekły i aby skórka nabrała jednolitego koloru. W ostatniej fazie pieczenia wbijam termometr do najgrubszego miejsca w mięsie, aby upewnić się, że osiągnęło 75°C — to temperatura gwarantująca bezpieczeństwo i idealną miękkość karkówki.
zobacz więcej na następnej stronie
Reklama
Yo Make również polubił
Bułki do hamburgerów: miękkie i pyszne!
Nie byłem tego świadomy
Wyhoduj w domu w doniczce nieograniczoną ilość selera dzięki temu przewodnikowi krok po kroku
Nie wiedziałeś o tej technice do tej pory?